http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/ ja Copyright 2009 Fri, 30 Mar 2007 11:27:28 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 保存料としては、食品衛生法によって定められた基準に基ずいてソルビン酸ソルビン酸カリウムの使用が認められていますが、包装技術の発達や最近の低温流通により、ほとんど、保存料を加えなくてもよくなってきました。 http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/29.html http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/29.html Fri, 30 Mar 2007 11:27:28 +0900 赤や緑などの着色には、何種類かの着色料か野菜などの素材が使われています。　着色料には、天然物から採取したものから、化学合成で作られるものまで、さまざまですが、食品衛生法にもとずいて、安全性が確認されているものが使われています。 http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/28.html http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/28.html Fri, 30 Mar 2007 11:27:15 +0900 塩は味だけでなく独特の弾力を出すために重要な役割をします。 製品に含まれている塩分は２％前後で、かまぼこ製品の豊富なたんぱく質が体の塩分調整を促進しますので、とり過ぎになる心配はありません。 しかも、最近では、ミネラルを含む天日塩を使う製品が増えていますのでミネラル補給にもなります。 http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/27.html http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/27.html Fri, 30 Mar 2007 11:27:02 +0900 かまぼこ製品のあの弾力は、たんぱく質の繊維の絡み合いによるものです。 いい弾力を得るためには、鮮度の良い魚を用い、水晒しや練る工程、加熱の工程での技術が物をいいます。 すべて製造の技によって、魚肉の持てる力を最大限に引き出すのです。 弾力をだすための添加物は用いていません。 http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/26.html http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/26.html Fri, 30 Mar 2007 11:26:48 +0900 白身の魚をそのまま蒸したり，焼いたりすれば、身の部分は白いですね。だから、かまぼこが白いのはまったく自然色なのです。 水晒しという工程で魚の肉から血や脂肪を取り除きますので、より美しい白さになるわけです。 大昔から一切の添加物とは無関係の色の白さなんです。 http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/25.html http://www.sumiya-kamaboko.com/faq/25.html Fri, 30 Mar 2007 11:25:49 +0900