伝わる業に鮮度を保つ安心技術
工場のすぐ前にある都家(とや)漁港から新鮮な魚を選びます。
魚の頭、内臓などをとって水洗いし、肉だけを取り出します。
取り出した肉をよくさらして不要なものを取り除いた後、脱水します。
脱水した肉をミンチ肉にします。
※これを砂糖などを加えてよく混ぜ合わせ、冷凍したものを、冷凍すり身といいます。
ミンチ肉に食塩や調味料などを加えてよく練ります。
練った魚肉を成形します。
した魚肉加熱します。
成形
加熱方法によっていろいろなかまぼこが出来上がります。
蒸す
蒸し板かまぼこ、焼き板かまぼこ など
ゆでる
はんぺん、つみれ など
焼く
焼ち抜きかまぼこ、焼き板かまぼこ など
揚げる
さつま揚げの元祖となった揚げかまぼこ、ちきあぎー など